Tartalomjegyz�k



Bevezet�s 8
Milyen serpeny�ben s�ss�k a palacsint�t? 8
Milyen zsirad�kot haszn�ljunk a palacsintas�t�shez? 8
Hogyan lesz hajsz�lv�kony a palacsinta? 8
Hogyan s�ss�k a palacsint�t? 8
Egyszer� palacsinta alapmassza 8
Francia palacsinta - alaprecept 9
Palacsinta alapt�szta 9
Palacsintat�szta k�sz�t�se �s s�t�se 9
S�s palacsintat�szta 9
S�r�s palacsintat�szta 10
�des palacsintat�szta 10
Hajdin�s palacsintat�szta 10

Receptek 11
Alkot�s palacsinta 11
Alm�s hajdina-palacsinta 11
Alm�s palacsinta 1. 11
Alm�s palacsinta 2. 11
Alm�s palacsinta 3. 11
Alm�s palacsinta 4. 12
Alm�s palacsintalep�ny 12
Alm�s-fah�jas palacsinta 12
Alm�s-mazsol�s palacsinta (Franciaorsz�g) 12
Alm�val t�lt�tt palacsinta borsod�val 12
Amerikai palacsinta 12
Amerikai palacsinta sziruppal 13
Amerikai t�r�s palacsinta 13
Anan�szos palacsinta 13
Aszaltszilv�s palacsinta 13
Ataif (Arab palacsinta) 13
Auguszta palacsinta 14
Ban�nos palacsinta 14
Baracklekv�ros palacsinta 1. 14
Baracklekv�ros palacsinta 2. 14
Barackos palacsinta 14
Baszk palacsinta 15
Belga spen�tos palacsinta 15
Bodzapalacsinta (R�gi magyar �dess�g) 15
Bolognai rakott palacsinta (Olaszorsz�g) 15
Borsos palacsinta 15
Bretagne-i palacsinta (Franciaorsz�g) 16
Budagy�ngye palacsinta 16
Bugaci palacsinta 16
Burgonyapalacsinta 16
Charlie palacsint�ja 17
Citromos palacsinta (Anglia) 17
Cukk�nis palacsinta 17
Cukros palacsinta 17
Csalafinta palacsinta 17
Csereszny�s palacsinta 17
Csereszny�s palacsinta r�szegen 17
Cs�p�s palacsinta 18
Csirk�s palacsinta 18
Csokis palacsinta 18
Csokis-fagylaltos palacsinta 18
Csokol�d�s palacsinta 1. 19
Csokol�d�s palacsinta 2. 19
Csokol�d�s palacsintafelf�jt 19
Cs�sztatott di�s palacsinta 19
Cs�sztatott palacsinta 1. 19
Cs�sztatott palacsinta 2. 20
Cs�sztatott palacsinta 3. 20
Cs�sztatott palacsinta 4. 20
Cs�sztatott palacsinta Frank m�dra 20
Datolyapalacsinta 20
Di�s palacsinta 1. 21
Di�s palacsinta 2. 21
Di�s palacsinta m�s m�don 21
Di�s palacsinta olajs�t�ben 21
Di�s palacsintatekercs 21
Di�s s�s palacsinta 22
Diszn�sajtos palacsinta (Petress Zsuzsanna sz�nm�v�sz) 22
“Eg�rke” (alm�s palacsinta) 22
Egri g�mbpalacsinta 22
Empire palacsinta (Franciaorsz�g) 22
Epres palacsinta 23
Erd�lyi palacsinta 23
Ern� h�sos palacsint�ja 23



Bevezet�s
Milyen serpeny�ben s�ss�k a palacsint�t?
Speci�lis palacsintas�t�ben. Ez elengedhetetlen a palacsinta siker�hez - nem v�letlen, hogy a profik a saj�t palacsinta-s�t�j�ket ereklyek�nt kezelik.
Legjobb a r�tegelt anyagb�l vagy vasb�l k�sz�lt serpeny�, amelyet sohasem tiszt�tottak f�ms�rol�val. Mosogat�szert se haszn�ljunk, s�t�s ut�n t�r�lj�k ki a serpeny�t, �s egy �reg konyharuh�val d�rzs�lj�k sz�razra.
�tlet: Az �j palacsintas�t�t haszn�lat el�tt �gy kezelhetj�k: sz�rjunk egy mar�k s�t a serpeny�be, �s ezt forr�s�tsuk fel j�l, vagyis "�gess�k ki" az ed�nyt. Ezut�n puha pap�rral t�r�lj�k sz�razra. �gy nem fog les�lni a palacsinta (felt�ve, ha semmi m�sra nem haszn�ljuk a s�t�t.
Milyen zsirad�kot haszn�ljunk a palacsintas�t�shez?
Legjobb a j�l felforr�s�tott �s lesz�rt, sav�mentes vaj.
Hogyan lesz hajsz�lv�kony a palacsinta?
A j� �rz�k �s a megfelel� hozz�val�k sikeres tal�lkoz�sa elengedhetetlen. Az elj�r�s a k�vetkez�: keverj�k �ssze habver�vel a toj�st, a lisztet �s a tejet, enyh�n s�zzuk meg, �s addig keverj�k tov�bb, m�g kr�ms�r�s�g� nem lesz. Ha a kan�l h�ts� fel�n v�gigcsorgatjuk a massz�t, �s az, v�kony filmszer� bevonatot k�pez rajta, akkor a t�szta j�. T�z percig hagyjuk �llni.
Vigy�zat! Ha a t�z perc eltelt�vel a t�szt�t t�l h�gnak tal�ljuk, adjunk hozz� m�g egy kev�s lisztet!
Hogyan s�ss�k a palacsint�t?
V�konyan kenj�k meg a palacsintas�t�t a zsirad�kkal, forr�s�tsuk fel, mer�kan�llal csorgassuk bele a t�szt�t, �s k�zben egyenletesen forgassuk k�rbe. V�rjuk meg, am�g megs�l a teteje, �s egy lap�ttal ford�tsuk meg a palacsint�t. A profik feldobj�k, �s a leveg�ben ford�tj�k meg a t�szt�t, ezt azonban el�bb gyakorolni kell.
Egyszer� palacsinta alapmassza
45 perc
Neh�zs�g: 1
Hozz�val�k: 20 db-hoz 20 dkg liszt (lehet�leg r�tesliszt), 2,5 dl tej, 2,5 dl sz�dav�z, 2 eg�sz toj�s, f�l dl olaj, csipetnyi s�, 1 te�skan�l porcukor (ez el is maradhat).
Kever�t�lba �t�m a toj�st, �s kev�s tejjel habosra felverem, majd apr�nk�nt hozz�keverem a lisztet, a t�bbi tejet, s�t, cukrot. Habver�vel alaposan felverem. (Gyorsabb k�sz�t�si m�d, ha turmixg�pbe egyszerre be�ntve a hozz�val�kat, egy-k�t percig keverem az eg�szet.) Ha van id�m, akkor legal�bb egy �r�ig pihentetem a t�szt�t. A palacsinta s�t�s�hez szerintem legjobb az �reg, feket�re �gett, "patin�s" palacsintas�t�, amelyet az els� palacsinta s�t�se el�tt egy mokk�skan�lnyi olajjal kikenek, a t�bbi palacsint�hoz m�r nem sz�ks�ges k�l�n olaj, mert a massz�ban l�v� m�r "�nmag�t olajozza". A j�l felforr�s�tott serpeny�be bele�nt�k egy kis tejmer�kan�lnyi massz�t, majd a serpeny�t megd�ntve hagyom, hogy k�r�lfolyjon a t�szta benne. (Teh�t foly�konynak, tejf�l s�r�s�g�nek kell lennie a massz�nak. Ha t�l s�r�, akkor kev�s sz�dav�zzel h�g�tom, ha t�l h�g, akkor kev�s liszttel s�r�tem.) A h�g t�szta a serpeny� alj�t egyenletesen bevonja, �s sz�p v�kony r�tegben sz�tter�l. K�zepes l�ngon egy-k�t percig s�t�m az als� fel�t, majd vagy sz�les peng�j� k�ssel megford�tom, vagy feldobom. �s a leveg�ben ford�tom meg. (Ez ut�bbi igen nagy gyakorlatot k�v�n.)
Francia palacsinta - alaprecept
12 dkg finomliszt, 2 ek. porcukor, 0,5 citrom reszelt h�ja, 2 toj�s s�rg�ja, 1 toj�s, 1,2 dl tej, 1,3 dl tejsz�n, 10 dkg vaj(!!).
A lisztet a porcukorral, citromh�jjal �sszekeverj�k.
5 dkg vajat felolvasztunk, hagyjuk ism�t kih�lni.
A toj�st �s a s�rg�kat a tejjel, tejsz�nnel �sszekeverj�k, majd folyamatos kever�s mellett a liszthez �ntj�k. Csom�mentesre keverj�k. Bele�ntj�k az olvasztott vajat, j�l �sszedolgozzuk.
Ebb�l a t�szt�b�l kev�s vajjal 8 kis v�kony palacsint�t s�t�nk. A felhaszn�l�sig melegen tartjuk.
(J�val dr�g�bb, de sokkal finomabb a mi palacsint�nkn�l. A tov�bbi receptek k�z�tt t�bbsz�r haszn�ljuk, de ott m�r nem �rom le k�l�n az elk�sz�t�s�t, csup�n utal�st tal�ltok r�.)
Palacsinta alapt�szta
20 dkg liszt * 3 dl tej * 2 dl v�z * 2 toj�s * 3/4 dl olaj
Habver�vel elkeverj�k a tejben a toj�sokat, majd apr�nk�nt adagolva a lisztet. A palacsintat�szt�t pihentetj�k, hogy a liszt j�l megdagadhasson. V�z helyett jobb a sz�dav�z, amivel k�zvetlen�l a s�t�s el�tt h�g�tjuk a massz�t. Olajat az�rt tegy�nk bele, hogy s�t�sn�l csak az els� palacsint�hoz kelljen megkenni a s�t�t.
Palacsintat�szta k�sz�t�se �s s�t�se
2 toj�s, 20 dkg liszt, csipetnyi s�, 2 deci tej, sz�dav�z, amennyit felvesz, hogy kell� s�r� legyen, zs�r vagy vaj a kis�t�shez.
Legelterjedtebb t�szt�nk a palacsinta. K�sz�t�se igen egyszer�nek l�tszik, de ha val�ban j� �s �zletes palacsint�t akarunk k�sz�teni, nagy gondot kell ford�tani az elk�sz�t�s�re.
A palacsinta min�s�g�t a t�szta bekever�se, s�t�se �s esetleg melegen tart�sa befoly�solja. T�szt�ja akkor a legjobb, ha fele mennyis�g� tejjel �s fele mennyis�g� sz�dav�zzel keverj�k be. Sz�ks�g eset�n elk�sz�thet� a palacsintat�szta csak tejjel, vagy csak sz�dav�zzel, de �gy kev�sb� lesz �zletes, mert ha csak tejjel k�sz�tj�k, k�nnyen leragad, viszont, ha csak sz�dav�zzel k�sz�tj�k, nem kapunk kifog�stalan palacsint�t. A tiszt�n tej bekever�s�vel k�sz�lt palacsinta hib�ja az is, hogy nem lehet megfelel� v�kony palacsint�kat s�tni bel�le.
A bekever�s m�dja a k�vetkez�: a toj�st megfelel� nagys�g� porcel�n- vagy zom�ncozott ed�nybe �tj�k fel. hozz�adjuk a hideg tejet, megs�zzuk, �s habver�vel j� sim�ra keverj�k. Most habver�vel val� �lland� kever�s mellett fokozatosan hozz�adjuk a megszit�lt lisztet, �gyelve, hogy ne csom�sodjon �ssze, ez�rt gyorsan keverj�k. Ekkor s�r� palacsintat�szt�t kapunk. Ehhez ugyancsak habver�vel val� �lland� kever�s mellett lassan, fokozatosan sz�davizet kever�nk hozz� addig, am�g a palacsintat�szta olyan s�r�s�g� lesz, mint a nyers tejsz�n. Teljesen sim�nak kell lennie, nem szabad, hogy lisztcsom�k �szk�ljanak benne. S�r�s�ge d�nt� fontoss�g�. Ez�rt egy tiszta palacsintas�t�ben egy kev�s zs�rt felhev�t�nk, �s pr�bak�ppen megs�t�nk benne egy palacsint�t. Ha esetleg m�g vastag, kev�s sz�dav�zzel felh�g�tjuk, ha viszont v�kony, nem �ll �ssze, belekever�nk a massz�ba egy eg�sz toj�st, vagy belesz�runk egy kev�s lisztet, �s teljesen sim�ra keverj�k el benne. A j� palacsint�nak pap�rv�konys�g�nak kell lenni. S�t�s k�zben, ha esetleg le�lepszik vagy bes�r�s�dik, id�nk�nt felkeverj�k, hogy egyenletes v�konyak legyenek a palacsint�k. A palacsintat�szt�t tiszta �s j�l felhev�tett palacsintas�t�ben s�ss�k ki. Kisebb ed�nyben zs�rt hev�t�nk fel, �s ebbe egy kanalat tesz�nk, ezzel adagolva a zs�rt a palacsintas�t�be.
S�s palacsintat�szta
El�k�sz�t�s: 10 perc
Hozz�val�k: 25 dkg liszt, 4 toj�s, f�l liter tej, 1 k�v�skan�l s�, 3 ev�kan�l olaj vagy olvasztott vaj
A liszt k�zep�be k�sz�ts�nk m�lyed�st. �nts�k bele a felvert toj�sokat, a s�t, az olajat vagy az olvasztott vajat. Apr�nk�nt h�g�tsuk a hideg tejjel, hogy csom�mentes, foly�kony t�szt�t kapjunk. Hagyjuk �llni egy �r�t.
S�r�s palacsintat�szta
El�k�sz�t�s: 1 �ra 10 perc
Hozz�val�k: 12,5 dkg liszt, 1 toj�s, 1 poh�r tej, negyed liter s�r, 5 dkg vaj, 1 k�v�skan�l olaj, s�
Keverj�k �ssze a lisztet, a s�t a felvert toj�sokkal, adjuk hozz� az olvasztott vajat, h�g�tsuk a s�rrel, majd a tejjel, hogy foly�kony t�szt�t kapjunk.
Hagyjuk �llni egy �r�t.
�des palacsintat�szta
El�k�sz�t�s: 1 �ra 10 perc
Hozz�val�k: 50 dkg liszt, 1 liter tej, 6 toj�s, 7,5 dkg porcukor, 2 ev�kan�l olaj vagy olvasztott vaj, 1 csipet s�, 2 ev�kan�l rum
Egy t�lban verj�k fel a toj�sokat, adjuk hozz� a cukrot, a lisztet, a s�t, az olajat, majd habver�vel kevergetve h�g�tsuk a tejjel.
Legal�bb 1 �r�t hagyjuk �llni. Ha a t�szta nagyon bes�r�s�d�tt, adjunk hozz� egy kev�s tejet. Amikor k�sz�tj�k a palacsint�t, adjuk hozz� a rumot vagy m�s alkoholt.
Hajdin�s palacsintat�szta
El�k�sz�t�s: 20 perc + 30 perc
Hozz�val�k: 15 dkg hajdinaliszt, 1 k�v�skan�l olaj, 1 csipet s�, 3 toj�s, 7,5 dkg cukor, 3 dl tej, lekv�r vagy gy�m�lcsbef�tt
A liszt k�zep�be k�sz�ts�nk egy m�lyed�st. �nts�k bele a toj�sokat, adjuk hozz� a cukrot, a s�t �s az olajat. Keverj�k �ssze, majd habver�vel keverve, apr�nk�nt h�g�tsuk a tejjel. 1 �r�t hagyjuk �llni.
Enyh�n olajozott serpeny�ben v�kony palacsint�kat s�ss�nk ki. Lekv�rral vagy gy�m�lcsbef�ttel t�laljuk.




Receptek
Alkot�s palacsinta
60 perc
Neh�zs�g: 2
30 dkg lapocka vagy comb, 2 dl tejf�l, 2 toj�s, 13-15 dkg liszt, 1 kis fej v�r�shagyma, 2 dl tej, 1-2 dl sz�dav�z, 1 csokor petrezselyemz�ld, 0,5 dl olaj, 1 mokk�skan�l t�r�tt fekete bors, 1 te�skan�l s�.
A megmosott �s lesz�r�tott h�st meg a tiszt�tott v�r�shagym�t k�tszer �tdar�ljuk, hogy kenhet� legyen. A habosra felvert toj�sb�l, a tejb�l, a lisztb�l �s a h�smassz�b�l palacsintat�szt�t kever�nk. Annyi sz�davizet adunk hozz�, hogy tejf�ls�r�s�g� legyen. Megf�szerezz�k, v�g�l a finomra met�lt petrezselyemz�ldet is belekeverj�k. 10 percnyi pihentet�s ut�n hozz��ntj�k az olajat, �s ezzel is elkeverj�k. Palacsintas�t�t felforr�s�tunk (az els� palacsinta s�t�se el�tt kiolajozzuk a s�t�t), �s a szok�sos m�don, de olaj hozz�ad�sa n�lk�l annyi palacsint�t s�t�nk, amennyi a massz�b�l kitelik. A kis�lt palacsint�kat f�lbe, majd negyedekbe hajtjuk, t�z�ll� t�lra rendezz�k, a tetej�ket tejf�llel megkenj�k, �s 5 percre el�meleg�tett forr� s�t�be t�ve pirosra pir�tjuk. B�rmilyen savany�s�g vagy sal�ta illik mell�, de reszelt sajttal is megsz�rhatjuk t�lal�skor.
Alm�s hajdina-palacsinta
Hozz�val�k: f�l kg alma, 100 g b�zaliszt, 65 g hajdinaliszt, 65 g b�zadara, 2 tk s�t�por, 1 csomag van�li�s desszert-kr�mpor, 1 csomag van�li�s cukor, 3 toj�s, f�l liter tej, szez�m-mag, kev�s s�, 60 g margarin a s�t�shez, fah�j, tejsz�nhab �s m�z a d�sz�t�shez
A liszteket, a van�li�s cukrot, a s�t�port �s egy csipetnyi s�t �ntse egy t�lba. �sse bele a toj�sok s�rg�j�t, majd lassan keverje az eg�szet csom�mentesre a tejjel. Tegyen hozz� �zl�s szerinti mennyis�gben szez�mmagot �s a megh�mozott, v�kony szeletekre v�gott alm�t. hagyja �llni egy f�l �r�t, majd verje a toj�sfeh�rj�ket kem�ny habb�, �s keverje bele a t�szt�ba.
A forr� margarinon pir�tson egy ev�kan�l szez�mmagot, �nts�n r� a massz�b�l, �s s�sse ropog�sra. Nem kell, hogy a t�szta az eg�sz s�t�ben elter�lj�n, kisebb lep�nyeket �rdemes k�sz�teni. A k�sz palacsint�kat d�sz�tse m�zzel �zes�tett, fah�jas tejsz�nhabbal.
Alm�s palacsinta 1.
Elk�sz�t�se: K�sz�t�nk palacsinta t�szt�t, nagyon v�konyra szelt alm�val �sszekeverj�k, �s ezzel egy�tt s�tj�k ki. H�romsarkosra hajtjuk, �s van�li�s cukorral lehintj�k.
Alm�s palacsinta 2.
H�sz deka lisztb�l a szokott m�don 20 palacsint�t s�t�nk. Megh�mozunk, kimagvalunk, cikkekre v�gunk �t alm�t, �s egy kev�s v�zzel, �zl�s szerint cukorral, egy darabka citromh�jjal, k�t deka vajjal puh�ra p�roljuk, majd fakan�llal tov�bb keverve, min�l sz�razabbra s�tj�k. A t�zr�l lev�ve egy ev�kan�lnyi baracklekv�rral �zes�tj�k, ha nem el�g �des, ut�ncukrozzuk. Ezzel az almap�ppel t�ltj�k a palacsint�kat, �s �gy g�ngy�lj�k �ssze, hogy el�sz�r k�t sz�l�ket r�hajtjuk, ut�na henger�tj�k. A megt�lt�tt palacsint�kat egyenk�nt lisztbe, nyers toj�sba �s nagyon finom zsemlemorzs�ba forgatjuk, majd b�, forr� olajban ropog�s pirosra s�tj�k. Fah�jas cukorral meghintve k�n�ljuk.
Alm�s palacsinta 3.
Hozz�val�k: 20 db palacsint�hoz val� egyszer� palacsinta alapmassza, 50 dkg reszelt alma (tiszt�tott �llapotban m�rve), 2 dl tejsz�n, 1 mokk�skan�l �r�lt fah�j, 1 ev�kan�l porcukor.
A nyers palacsintamassz�ba belekeverem a lev�t�l kinyomkodott, reszelt alm�t �s a palacsint�kat egyenk�nt megs�t�m. A tejsz�nbe belekeverem a cukrot �s az �r�lt fah�jat, majd a kis�lt palacsint�kat egyenk�nt megkenem a fah�jas-cukros tejsz�nnel. Egy kerek t�z�ll� t�lban egym�sra rakom. Tetej�re r��nt�m a marad�k �zes�tett tejsz�nt, �s annyi id�re teszem csak be a s�t�be, hogy j�l �tforr�sodjon, de m�g ne piruljon meg. Tortak�nt szeletelve k�n�lom.
Alm�s palacsinta 4.
2 alm�t v�kony szeletekre v�gunk, 2 ev�kan�l vajban �ts�tj�k, 2 ev�kan�l cukorral meghintj�k, �s addig forgatjuk �ket, am�g a cukor nem karamelliz�l�dik. Az alm�val megt�ltj�k a palacsint�kat, h�romsz�g�re hajtogatjuk, �s h��ll� t�lba tessz�k, majd 8 percre a 160 �C-ra el�meleg�tett s�t�be toljuk. 4 ev�kan�l calvadossal flamb�rozzuk, tejsz�nhabbal d�sz�tj�k
Alm�s palacsintalep�ny
Hozz�val�k: 20-25 dkg liszt, 2 dl tej, 2 toj�s, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 ev�kan�l porcukor, 3 db savanyk�s alma, 1 te�skan�l �r�lt fah�j, 1 citrom leve, 1 mokk�skan�l reszelt citromh�j, 1 mokk�skan�l s�; a t�lal�shoz baracklekv�r, a tepsi kiken�s�hez vaj �s liszt. M�ly t�lban habosra felverj�k a toj�sokat, majd hozz��ntj�k a tejet, a porcukrot �s a f�szereket. Ezut�n a liszttel eg�szen sim�ra keverj�k, hozz�adjuk az olvasztott, de m�r nem meleg vajat. A szok�sosn�l kiss� s�r�bb palacsintamassz�t kapunk. F�lretessz�k. Az alm�kat megmossuk, let�r�lgetj�k, kicsum�zzuk, �s h�jast�l lereszelj�k. Az almareszel�ket a citroml�vel egy�tt azonnal belekeverj�k a massz�ba. Kisebb tepsit vastagon kiken�nk a vajjal, a liszttel meghintj�k, majd az alm�s massz�t belesim�tjuk. El�meleg�tett forr� s�t�be toljuk, �s k�zepes l�ngon, lassan, szil�rdul�sig s�tj�k. T�pr�b�val ellen�rizz�k, hogy a k�zepe is kell�k�ppen �ts�lt-e. M�g t�zforr�n deszk�ra bor�tjuk, �s kock�kra v�gjuk. Melegen is, hidegen is nagyon j�. Baracklekv�rt felt�tlen�l k�n�ljunk hozz�! Aki �desen szereti, a tetej�t m�g melegen hintse meg porcukorral.
Alm�s-fah�jas palacsinta
(4 szem�lyre)
8 palacsinta, 4 alma, 10 dkg vaj, 2 dkg fah�j, 4 dkg porcukor
A lereszelt alm�t az olvasztott vajban kiss� megfuttatjuk, cukorral, fah�jjal �zes�tj�k. A t�ltel�ket a palacsint�kra halmozva h�romsz�g alak�ra hajtjuk. Porcukorral megsz�rva, forr�n t�laljuk.
Alm�s-mazsol�s palacsinta (Franciaorsz�g)
8 db franciapalacsinta, 3 ek. mazsola, 4 cl calvados, 2 ek. mandula, 4 savanyk�s alma, 1 citrom, 2 ek. vaj, 2-3 ek. porcukor.

A mazsol�t be�ztatjuk a calvadosba. A mandul�t sz�razon megpir�tjuk. A h�mozott alm�kat v�kony szeletekre v�gjuk, citroml�vel meglocsoljuk. A vajat felolvasztjuk, benne 3 percig p�roljuk az alm�t, majd k�z�keverj�k a mazsol�t, a calvadost.
Megt�ltj�k a palacsint�kat, megsz�rjuk pir�tott mandul�val, t�lcs�rform�ra beg�ngy�lj�k, porcukorral meghintve t�laljuk.
Alm�val t�lt�tt palacsinta borsod�val
Az alm�t megtiszt�tjuk, k�posztareszel�n lereszelj�k. Dar�lt di�val, porcukorral, di�lik�rrel elkeverj�k. 8 db palacsint�t megt�lt�nk vele, majd h�romsz�g alak�ra hajtogatjuk, t�z�ll� t�lba tessz�k, le�ntj�k borsod�val, �s s�t�ben �ts�tj�k.
Amerikai palacsinta
Hozz�val�k: 1 toj�s, 1 b�gre liszt, 1 b�gre tej, 1 csipet s�, 1/2 zacsk� s�t�por, 1 mk sz�dabikarb�na, 1 ek cukor
Az eg�szet �sszekeverve s�r� massz�t kapunk, amib�l enyh�n olajozott v. forr� v�zzel �tkent teflon serpeny�ben teny�rnyi v. nagyobb, kisujj vastags�g� lep�nyeket s�t�nk. Vari�ci�k: reszelt alma, ban�n, csoki reszel�k. Egy kis vajjal �s juharsziruppal is finom.
Amerikai palacsinta sziruppal
8 dkg kukoricaliszt, 2 dl kefir, 12 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dkg vaj, 1 toj�s, 0,5 tk. s�, 0,5 tk s�t�por, 2 ek. olaj, a sziruphoz: 30 dkg krist�lycukor, 1 cs. van�li�s cukor, csipet s�.
2 dl forr�sban l�v� v�zben, �lland�an kevergetve 5 percig f�zz�k a kukoricalisztet.
A t�zr�l lev�ve bele�ntj�k a kefirt, hozz�adjuk a lisztet, cukrot, s�t, s�t�port, olvasztott vajat �s a felvert toj�st. S�r� t�szt�t kapunk.
Palacsintas�t�t gyeng�n kiolajozzuk, v�kony palacsint�kat s�t�nk.
Kist�ny�ron egym�sra t�ve t�laljuk, k�z�j�k leheletv�konyan vajat ken�nk, �s meleg sziruppal le�ntj�k.
Szirup: a cukrot barn�ra p�rk�lj�k, r��nt�nk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk, v�g�l beletessz�k a van�li�s cukrot �s a s�t.
Amerikai t�r�s palacsinta
8 db sima, �des palacsinta;
25 dkg teh�nt�r�, 2 toj�s, 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt h�ja, 5 dkg mazsola, 1 dl tejf�l, 2 dkg vaj; 1 doboz mirelit meggy vagy f�l �veg bef�tt, 6 dkg cukor, 1 k�shegynyi fah�j, 1 dkg liszt, 1 dl meggyl�, 1 dl tejsz�n.
Palacsintat�szt�t k�sz�t�nk �gy, hogy a toj�sok feh�rj�t habb� verve tessz�k a t�szt�ba.
A szokottn�l kiss� vastagabb palacsint�kat s�t�nk.
Az �tt�rt t�r�t a toj�sok s�rg�j�val, porcukorral, citromh�jjal, mazsol�val, tejf�llel kikeverj�k. Hozz�adjuk a feh�rj�k habj�t.
A palacsint�kat megt�ltj�k a kr�mmel, �sszeg�ngy�lj�k, h��ll� t�lba tessz�k egym�s mell�. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. Letakarjuk aluf�li�val, kiss� �ts�tj�k a s�t�ben, de nem pir�tjuk meg.
Meggym�rt�s: a mag n�lk�li meggyet a cukorral, fah�jjal l�basba �ntj�k.
A lisztet sim�ra keverj�k a meggyl�vel, felengedj�k tejsz�nnel, r��ntj�k a cukros meggyre. N�h�ny percig forraljuk.
A m�rt�st melegen, vagy hidegen a palacsint�kra �ntj�k.
Anan�szos palacsinta
Hozz�val�k (hat szem�lyre): 12 db �des palacsinta, egy doboz anan�szkonzerv, egy citrom, 3 ev�kan�l b�zakem�ny�t�, 3 dl tejf�l
Az anan�szt v�gjuk apr� darabokra, a lev�hez hozz��ntj�k a kifacsart citrom lev�t, majd a b�zakem�ny�t�vel sim�ra keverj�k. Lass� t�z�n addig kevergetj�k, am�g be nem s�r�s�dik, ekkor hozz�adjuk az anan�sz fel�t. Az �gy kapott kr�mmel megt�ltj�k a palacsint�kat, meglocsoljuk tejf�llel, �s a tetej�re sz�rjuk a marad�k anan�szt. El�meleg�tett s�t�ben k�r�lbel�l t�z percig s�tj�k.
Aszaltszilv�s palacsinta
60 perc
Neh�zs�g: 2
Hozz�val�k: 2 eg�sz toj�s, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg aszalt szilva, f�l dl olaj, kev�s sz�dav�z, fah�jas porcukor, �zl�s szerint, csipetnyi s�.
A toj�sokat habosra verem, megs�zom �s belekeverem a lisztet meg a tejet. Annyi sz�davizet �nt�k hozz�, hogy a massza tejf�l s�r�s�g� legyen. Ezut�n belekeverem az el�z�leg megmosott, majd meleg v�zben meg�ztatott, kimagozott �s nagyon apr�ra vagdalt aszalt szilv�t. Hozz�keverem az olajat, �s f�l �r�n kereszt�l pihentetem a t�szt�t. A szok�sosn�l kicsit vastagabb palacsint�kat s�t�k bel�le, majd f�lbehajtva, fah�jas porcukorral megsz�rva t�lalom.
Ataif (Arab palacsinta)
1,5 dkg �leszt�, 1 tk. cukor, 2 sz�k cs�sze langyos v�z, csipet s�, 2 cs�sze liszt, olaj, 10-12 dkg sajt (eredetileg Halloum f�lkem�ny juhsajt, a beduinok legismertebb sajtja).
Az �leszt�t tk-nyi cukorral elkevert 0,5 cs. langyos v�zben feloldjuk. 10 percig meleg helyen tartjuk, m�g az �leszt� �ledni kezd.
A lisztet t�lba szit�ljuk, belesz�rjuk a s�t, belekeverj�k az �leszt�t, j�l eldolgozzuk. Folytonos kever�s k�zben hozz�adjuk a marad�k vizet, csom�mentesre keverj�k.
Letakarjuk, �s meleg helyen, 1 �r�n �t, kelesztj�k.
Beolajozunk �nt�ttvas vagy teflon serpeny�t, felforr�s�tjuk, majd m�rs�kelj�k a t�zet, �s kis mer�kan�lnyi t�szt�t �nt�nk bele. Egyik oldal�t aranys�rg�ra s�tve t�lra cs�sztatjuk.
A meg nem s�t�tt oldal k�zep�re egy v�kony szelet sajtot tesz�nk, f�lbehajtjuk, ujjunkkal �sszenyomjuk a palacsinta als� �s fels� fel�t.
Forr� olajban hirtelen �ts�tj�k, sz�r�pap�ron lecsepegtetj�k, forr�n, sal�t�val t�laljuk.
K�sz�thetj�k ragus, di�s vagy mandul�s t�ltel�kkel is.
(Aj�nlom camembert sajt szelettel, finom.)
Auguszta palacsinta
Hozz�val�k 4 szem�lyre: 8 dkg liszt, 1 toj�s, 1.2 dl tej, 2 alma, 3 ev�kan�l cukor, 1 ev�kan�l vaj, 1 ev�kan�l citroml�, 1 ev�kan�l Calvados (almap�rlat), 1 te�skan�l �tkez�si b�zakem�ny�t�, 2 ev�kan�l olaj, �r�lt fah�j, reszelt szerecsendi�
Elk�sz�t�s: Az alm�t megmossuk, megh�mozzuk, f�lbev�gjuk, magh�z�t kiemelj�k. A gy�m�lcs�t felszeletelj�k, �s l�bosba tessz�k. Meghintj�k 2 ev�kan�l cukorral, fah�jjal �s szerecsendi�val. Hozz�adjuk a vajat, a citromlevet �s az 1 ev�kan�l v�zzel h�g�tott almap�rlatot. Kis l�ngon, kevergetve kb. 5 percig p�roljuk. Az �tkez�si b�zakem�ny�t�t kev�s hideg v�zben csom�mentesre keverj�k, �s a p�rolt alm�ra �ntj�k. �sszeforraljuk, majd letakarva, kb. 2 �r�ra hideg helyre �ll�tjuk. A lisztet �sszekeverj�k a toj�ssal �s a tejjel. Hozz�adunk 1 ev�kan�l olajat, 1 ev�kan�l cukrot �s kev�s fah�jat. Kb. 30 percig pihentetj�k. A t�szt�b�l a marad�k olajon 4 palacsint�t s�t�nk, amelyeket megt�lt�nk a kih�lt alm�val. �r�lt fah�jjal megsz�rva, a marad�k alm�val k�r�tve k�n�ljuk.
Elk�sz�t�si id� kb. 40 perc
Ban�nos palacsinta
(Crepes aux bananes)
4 szem�lyre – el�k�sz�t�s: 15 perc – f�z�s: 20 perc
1/2 l sz�l�l�, 1 k�v�skan�l fah�j, 1 ban�n, 100 g liszt, 40 cl tej, 2 ev�kan�l porcukor, 20+40 g vaj, 2 toj�s, 1 csipet s�
A sz�l�levet f�zz�k a fah�jjal kis l�ngon 20 percig, m�g szirupszer� lesz.
H�mozzuk meg a ban�nt, v�gjuk darabokra. Turmixoljuk le. Adjuk hozz� fokozatosan a lisztet, toj�st, 20 g olvasztott vajat �s v�g�l apr�nk�nt a tejet.
S�ss�k meg a marad�k vajon a palacsint�kat, �nts�k le a sz�l�s sz�sszal.
Baracklekv�ros palacsinta 1.
Hozz�val�k (4 szem�lyre): 30 dkg liszt, 3 ek zs�r, 2 toj�s, 3 dl tej, 1 mk s�
Elk�sz�t�s: Egy eg�sz toj�st �s egy toj�ss�rg�j�t liszttel, csipet s�val, a tejjel �s egy deci sz�dav�zzel felenged�nk, �s j�l elkeverj�k. A sim�ra kevert - nem t�l s�r� - t�szt�b�l palacsint�kat s�t�nk �gy, hogy a palacsintas�t�ben felforr�s�tjuk a zsirad�kot, �s mer�kan�llal a ferd�n tartott, forr� zsirad�kkal kikent s�t�be �ntj�k a majdnem foly�kony t�szt�t. A palacsintas�t�t gyeng�den mozgatjuk, hogy a t�szta ne ragadjon le, s�t�s k�zben k�s seg�ts�g�vel megford�tjuk, �s a m�sik oldal�t is �ts�tj�k. A palacsint�t baracklekv�rral megt�ltve t�laljuk.
Baracklekv�ros palacsinta 2.
Sz�p, v�kony k�zepes nagys�g� palacsint�kat s�t�nk, megkenj�k baracklekv�rral, �sszetekerj�k, �s forr� vajban m�g egyszer megforgatjuk. Azonnal t�laljuk. Ha szeretj�k, meghinthetj�k, meghinthetj�k m�g reszelt mandul�val. A palacsinta akkor siker�l igaz�n j�l, ha s�t�s el�tt legal�bb egy f�l �r�val elk�sz�tj�k a t�szt�j�t, �s �llni hagyjuk.
Barackos palacsinta
Kicsi serpeny�ben 1 l vizet felforralunk 50 g porcukorral. 4 h�mozott �s v�kony szeletekre v�gott-barackot beletesz�nk, majd kis l�ngon 10 percig f�zz�k. K�zben narancsos vajat k�sz�t�nk (l�sd Suzette-palacsinta); s a palacsint�k egyik oldal�t megkenj�k vele. Vajas fel�kkel lefele 1-2 percig forr�s�tjuk �ket a serpeny�ben. A palacsint�kat megt�ltj�k barackkal, t�lcs�rform�ra �sszehajtogatjuk, majd nagy serpeny�ben egym�s mell� fektetj�k �ket �s 2 ev�kan�l Grand Marnier-val flamb�rozzuk
Baszk palacsinta
(Galettes basquaise)
T�ltel�k: a lecs�, belekeverve v�konyan sonka.
A palacsint�kat megt�ltj�k, feltekerj�k, s�thet�nk a tetej�re 1-1 t�k�rtoj�st.
Belga spen�tos palacsinta
Hozz�val�k (4 szem�lyre):
A palacsint�hoz: 10 dkg r�tesliszt, 2-3 toj�s, 2 dl tej, sz�dav�z, 3 ev�kan�l olaj, s�
A t�ltel�khez: 50 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott paraj, 5 dkg vaj, 1 ev�kan�l apr�ra v�gott v�r�shagyma, csipetnyi cayenne-bors, 15 dkg rokfort (m�rv�ny) sajt, 1 dl tejf�l, 35 dkg sonka, a tetej�re: 1 dl tejf�l, 1 nagy csokor �sszevagdalt petrezselyem.
Elk�sz�t�se: A t�szt�hoz val�kat - 1 ev�kan�l olajat f�lret�ve - habver�vel sim�ra keverj�k, �s annyi sz�dav�zzel h�g�tjuk, hogy palacsintat�szt�t kapjunk. Egy �r�ig pihentetj�k, ez alatt �ssze�ll�tjuk a t�ltel�ket. Ha friss parajb�l k�sz�tj�k, akkor megtiszt�tjuk, v�zben puh�ra f�zz�k, lesz�rj�k, majd apr�ra v�gjuk vagy turmixoljuk. Ha fagyasztottat vesz�nk, akkor felolvasztjuk, �s alaposan kinyomkodjuk. A hagym�t a vajban megfonnyasztjuk, de nem pir�tjuk meg. A parajt beleforgatjuk, a sajtot bele morzsoljuk, �s a tejf�llel �sszekeverve cayenne-borssal �zes�tj�k. V�g�l a sonka apr�ra v�gott fel�t is hozz�adjuk. A palacsintas�t�t az els� palacsinta s�t�s�hez a f�lretett olajjal v�konyan kikenj�k, majd a t�sztamassz�b�l v�kony palacsint�kat s�t�nk. (Ut�na m�r csak akkor kell a palacsintas�t�t kiolajozni, ha les�l, k�l�nben a t�szt�ban lev� olaj mag�t�l megkeni.) A kis�lt palacsint�kat a t�ltel�kkel megkenve egyenk�nt �sszeg�ngy�lj�k, �s t�z�ll� t�lra egym�smell� fektetj�k. A tetej�ket tejf�llel v�konyan megkenj�k, �s a marad�k, v�kony lask�ra v�gott sonk�val megsz�rjuk. Forr� s�t�ben, vagy mikrohull�m� k�sz�l�kben alaposan �tmeleg�tj�k, �s t�lal�s el�tt a petrezselyemmel meghintj�k.
Elk�sz�t�si id�: kb. 2 �ra
Bodzapalacsinta (R�gi magyar �dess�g)
15 deka lisztb�l 2 toj�ssal, csipet s�val, egy ev�kan�l Jaffa sz�rppel meg kev�s tejjel nagyon s�r� palacsintat�szt�t kever�nk, �s 1-2 �r�ig �llni hagyjuk. A bodzavir�g erny�j�t lev�gjuk, megmossuk, megsz�r�tjuk, majd egyenk�nt a s�r� palacsintat�szt�ba m�rtva, b�, forr� olajban ropog�s p�rosra s�tj�k. Itat�spap�rra szedj�k, hogy a felesleges zs�rj�t leitassuk r�la, �s fah�jas porcukorral meghintve k�n�ljuk.
Bolognai rakott palacsinta (Olaszorsz�g)
8 db sima s�s palacsinta,
2 ek. olaj, 1 apr�ra v�gott hagyma, reszelve 1-1 sz�l s�rgar�pa, petrezselyemgy�k�r, 1 darab zeller, 10 dkg dar�lt marhah�s, 1 kisdoboz paradicsomp�r�, 1,5 dl v�r�sbor, s�, 2 csipet bors, k�shegynyi �r�lt bab�r, 2 csipetnyi rozmaring, 20 dkg reszelt sajt. Az olajon megpir�tjuk a hagym�t, z�lds�geket. Hozz�adjuk a h�st, �s 2 percig �l�nk t�z�n pir�tjuk, majd hozz�keverj�k a paradicsomp�r�t.
Felengedj�k a borral, hozz�tessz�k a f�szereket, s�t �s lass� t�z�n, fed� alatt 30 percig f�zz�k. Az elf�tt levet v�zzel p�toljuk.
Megkenj�k a m�rt�ssal a palacsint�kat, megsz�rjuk sajttal, �s egym�sra rakjuk. Tetej�re �res palacsinta ker�lj�n, ezt sajttal sz�rjuk be.
S�t�ben �tmeleg�tj�k. �gy szeletelj�k, mint a tort�t.
Borsos palacsinta
60 perc
Neh�zs�g: 1
Hozz�val�k: 20 dkg liszt, 2 toj�s, m�sf�l dl tej, 1/2 dkg �leszt�, 5 dkg vaj, 2 dl tejf�l, 1 gerezd fokhagyma, 1 p�pozott mokk�skan�l s�, 1 csapott mokk�skan�l t�r�tt fekete bors, 1 ev�kan�l olaj
A kiss� s�r�bb, olvasztott vajjal kevert palacsintat�szt�ba �leszt�t morzsolunk, langyos helyen f�l �r�ig kelesztj�k, hozz�adjuk a t�r�tt borsot, a megtiszt�tott, �sszez�zott fokhagym�t, �s �vatosan beledolgozzuk a toj�sok feh�rj�b�l vert kem�ny habot. A palacsintas�t�t kiolajozzuk, felforr�s�tjuk, �s a massz�b�l a szok�sosn�l vastagabb palacsint�kat s�t�nk. M�g melegen megkenj�k tejf�llel, n�gyr�t hajtjuk, t�z�ll� t�lra tessz�k, majd a tetej�re kenj�k a marad�k tejf�lt. El�meleg�tett forr� s�t�be t�ve addig s�tj�k, am�g a tetej�n piros k�reg nem k�pz�dik.
Bretagne-i palacsinta (Franciaorsz�g)
(12 db palacsinta) 50 dkg liszt, 3 toj�s, 2 dkg cukor, 5 dl tej, 1 cs. s�t�por, csipet s�,
T�ltel�k: 25 dkg h�sp�st�tom, 2 dl tejf�l, 5 dkg vaj.
T�lban �sszekeverj�k a palacsintat�szt�t, lefedve egy l�bas langyos v�zbe �ll�tjuk, 3 �r�n �t, pihentetj�k.
A szok�sosn�l vastagabb palacsint�kat s�t�nk. Forr� v�zzel telt ed�nyre helyezett t�ny�rra tessz�k.
Megkenj�k h�sp�st�tommal, tejf�llel vagy vajjal, egym�sra rakjuk, lefedj�k, hogy a g�z j�l �tj�rja, mert �gy nyeri el jellegzetes �z�t.
Tortaszer�en szeletelj�k.
Budagy�ngye palacsinta
8 db sima �des palacsinta,
15 dkg dar�lt di�, 6 dkg porcukor, 1 dl tej, 4 db h�mozott, felezett �szibarack (komp�t), 1 dkg vaj, 4 adag keser�csokol�d�-�ntet.
A di�b�l, cukorb�l, tejb�l di�kr�met f�z�nk.
Megt�ltj�k a palacsint�kat, majd mindegyik k�zep�re f�l barackot tesz�nk. A palacsinta sz�leit r�hajtogatjuk.
A kis batyukat kivajazott j�naira tessz�k, lefedj�k, �s s�t�ben �tforr�s�tjuk.
Porcukorral meghintve, csokol�d�-�ntettel k�n�ljuk.
Bugaci palacsinta
8 db sima �des palacsinta,
2 cs. van�li�s cukor, 1 citrom reszelt h�ja, 20 dkg baracklekv�r, 1 dl kecskem�ti barackp�linka (ezt sem isszuk meg!!).
A palacsint�kat 3sz�glet�re hajtjuk, t�lon egym�s mell� rendezz�k. Megsz�rjuk citromh�jjal, van�li�s cukorral.
A lekv�rt kev�s v�zzel h�g�tva felforraljuk, belekeverj�k a p�linka fel�t �s a palacsint�kra �ntj�k. S�t�ben �tforr�s�tjuk.
A megmaradt p�link�t felmeleg�tj�k, a forr� palacsint�kra locsoljuk �s meggy�jtjuk.
Burgonyapalacsinta
Hozz�val�k a t�szt�hoz: 30 dkg burgonya, 5 dl tej, 30 dkg finomliszt, f�l dl olaj, 1 db eg�sz toj�s, 1 te�skan�lnyi s�, a t�ltel�khez: 10 dkg reszelt f�st�lt sajt, 10 dkg sonka, 2 dl tejf�l, csipet s�.
A megmosott, �s h�j�ban megf�z�tt burgony�t h�moz�s ut�n, azonnal �tt�r�m, majd hozz��nt�m a tejet, a lisztet, a felvert toj�st �s a s�t. Az eg�szet sim�ra keverem, v�g�l az olajat is belecsorgatom. A massz�b�l a szok�sosn�l kiss� vastagabb palacsint�kat s�t�k. Egy kerek t�z�ll� t�l alj�ra rakok egy palacsint�t, amire kev�s reszelt sajtot �s dar�lt sonk�t sz�rok. Erre egy �jabb palacsintar�teg ker�l, amit tejf�llel megkenek, reszelt sajttal �s a sonk�val meghintem. A r�tegez�st addig folytatom, am�g csak tart a hozz�val�. A tetej�re palacsint�nak �s tejf�lnek kell ker�lnie. A t�lat az el�meleg�tett s�t�be tolom, �s csak annyi ideig hagyom benne, am�g a palacsinta �tforr�sodik. �gyelek arra, hogy ne pir�tsam meg a tetej�t. T�lal�s el�tt cikkekre v�gom, �s forr�n teszem az asztalra.
Charlie palacsint�ja
Hozz�val�k 4 szem�lyre: 2 toj�s, 20 dkg liszt, 4 dl tej, 8 v�kony szelet kolozsv�ri szalonna, 2 jonat�nalma, 5 dkg m�rv�nysajt, s�, bors, major�nna.
A toj�st kikeverj�k a liszttel. F�l �r�n �t, �llni hagyjuk, majd fel�ntj�k a tejjel, �s csom�mentesre keverj�k. Az alm�t megh�mozzuk, �s v�konyan felszeletelj�k. Serpeny�ben megolvasztunk 1 szelet vastagabb cs�kokra v�gott h�sos szalonn�t, majd mell�dobunk n�h�ny almagerezdet is. S�val, borssal �s morzsolt major�nn�val meghintj�k, �s 1-2 percig pir�tjuk, majd r��nt�nk 1 mer�kan�l palacsintat�szt�t. Mindk�t oldalon ropog�sra s�tj�k. M�g forr�n megsz�rjuk reszelt m�rv�nysajttal.
Citromos palacsinta (Anglia)
8 db francia palacsinta, 1 citrom, 1 ek. porcukor.
A palacsint�kat n�gyr�t hajtjuk. Meleg t�lon sorba rakjuk, megsz�rjuk porcukorral.
A citromot v�kony szeletekre v�gjuk, ezzel k�rberakjuk a palacsint�kat.
Fogyaszt�skor ki-ki �zl�se szerint locsolja meg a szeletekb�l kipr�selt citroml�vel.
Cukk�nis palacsinta
12 s�s palacsint�hoz val� t�szta * 2 cukk�ni * 15 dkg f�st�lt sajt reszelve * 2 dl tejf�l * olaj
A palacsintat�szt�ba reszelj�k a megmosott cukk�nit, h�jast�l. Kis�tj�k. Lehet tortaszer�en t�lteni, minden r�teget megkenni tejf�llel, �s sajttal megsz�rni. A v�g�n s�t�ben �tmeleg�teni. Lehet egyenk�nt megt�lteni. El�re elk�sz�thet�, csak meleg�teni kell. J� vend�gv�r�.
Cukros palacsinta
Elk�sz�t�se: Teljesen �gy j�runk el, mint a lekv�ros palacsint�val, csak van�li�s cukorral t�ltj�k.
Csalafinta palacsinta
S�ss�nk adagonk�nt k�t-k�t palacsint�t. Az egyiket v�gjuk k�rbe derelyev�g�val, hogy a sz�le hull�mos legyen, �s rakjuk bele egy �vegkehelybe. A lev�gott sz�lt �s a m�sik palacsint�t v�gjuk v�kony met�ltre, �s keverj�k �ssze k�t p�pozott ek. t�r�val, egy ev�kan�l tejf�llel, �zes�ts�k cukorral vagy m�zzel, adjunk hozz� megmosott mazsol�t, di�gerezdeket, �s friss gy�m�lcs�t vagy komp�tot. Kanalazzuk a palacsint�val kib�lelt kehelybe, a tetej�t tejsz�nhabbal, gy�m�lccsel d�sz�ts�k.
Csereszny�s palacsinta
(4 szem�lyre)
30 dkg megmosott, lecsurgatott, lesz�razott csereszny�t kimagozva, apr�ra v�gunk, �s 12 kis�t�tt palacsint�ra hintj�k, majd felcsavarjuk. T�z�ll� t�lba, szorosan egym�s mell� rakjuk. (Nem egym�sra!) 2 dl tejsz�nbe kis cukrot vagy egy�b �des�t�szert keverve, r��ntj�k a palacsint�kra. Befedve a t�lat, el�meleg�tett, nem t�l forr� s�t�be toljuk. Addig p�roljuk a palacsint�kat, m�g a tejsz�nt be nem sz�vj�k. V�g�l a fed�t lev�ve, gyeng�n megpir�tjuk a tetej�t. �gyelj�nk arra, hogy ne sz�r�tsuk ki!
Csereszny�s palacsinta r�szegen
60 perc
Neh�zs�g: 2
Hozz�val�k: palacsinta alapmassza 20 db palacsint�hoz, 50 dkg cseresznye, 1 mokk�skan�l �r�lt fah�j, kev�s porcukor, 2 ev�kan�l cseresznyep�linka vagy sherry brandy (ha gyerekek is esznek bel�le, akkor 1 te�skan�l p�linkaaroma).
A csereszny�t megmosom, lecs�p�gtetem �s kimagozom. Kiss� kinyomkodva a fah�jjal egy�tt belekeverem a palacsintat�szt�ba, �s kicsi palacsint�kat s�t�k bel�le. A kis�lt t�szt�t porcukorral megsz�rom, meg�nt�z�m n�h�ny csepp p�link�val �s f�lbehajtva azonnal k�n�lom. Ha arom�val k�sz�tem, akkor f�l dl tejbe belekeverem az arom�t, �s azzal locsolom meg.
Cs�p�s palacsinta
Hozz�val�k 4 szem�lyre: 50 dkg dar�lt marha-, vagy sert�sh�s, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ev�kan�l olaj, 40 dkg paradicsom, 2 er�s z�ldpaprika, 1 h�sleveskocka, 1 doboz (40 dkg) v�r�s babkonzerv, 1 te�skan�l �r�lt k�m�ny, 7 dkg reszelt sajt, 3 dl tejf�l, s�, bors, 8 db vastagabb, s�s palacsinta.
Forr� olajban megfonnyasztjuk az apr�ra v�gott hagym�t �s a sz�tnyomott fokhagym�t, r�tessz�k a dar�lt h�st, �s barn�ra pir�tjuk. A felszeletelt paprik�t, a paradicsomot, a babot, a leveskock�val �s a f�szerekkel hozz�adjuk a h�shoz, �s eg�szen lass� t�z�n h�sz percig p�roljuk. Nyolc darab vastagabb, s�s palacsint�t s�t�nk, megkenj�k a t�ltel�kkel, felg�ngy�lj�k, �s t�z�ll� t�lon egym�s mell� helyezz�k. Meglocsoljuk tejf�llel, r�sz�rjuk a reszelt sajtot, �s forr� s�t�ben �ts�tj�k. Ha van otthon friss koriander, n�h�ny levelet finomra v�gva a t�ltel�kekbe tehet�nk, s a k�sz palacsint�t koriander-�gacsk�kkal d�sz�thetj�k. Ha kukoricalisztb�l s�tj�k a palacsint�t, s a t�ltel�kbe m�g egy kis cs�p�s chiliport is kever�nk, igazi mexik�i palacsint�t kapunk.
Csirk�s palacsinta
60 perc
Neh�zs�g: 1
Hozz�val�k: a t�szt�hoz 15 dkg liszt, 1 toj�s, f�l dl olaj, 2 dl sz�dav�z, 2 dl tej, mokk�skan�lnyi s�; a t�ltel�khez 1 cs�sze kicsontozott f�tt vagy s�lt csirkeh�s, 2 toj�ss�rga, 5 dkg reszelt f�st�lt sajt, 2 dl tejf�l, 1 ev�kan�l olaj, mokk�skan�lnyi pirospaprika, s� �s t�r�tt fekete bors, �zl�s szerint.
A szok�sos m�don elk�sz�tett palacsinta t�ltel�k�hez nagyon apr�ra met�lj�k a f�tt csirkeh�st, majd hozz�keverj�k a toj�ss�rg�kat, 1 ev�kan�l tejf�lt, a reszelt sajtot, a s�t, a t�r�tt borsot. A kis�lt palacsint�kat megt�ltj�k a csirk�s t�ltel�kkel, majd n�gyr�t hajtva kikent t�z�ll� t�lba tessz�k. A marad�k tejf�lt elkeverj�k az olajjal, a pirospaprik�val, csipetnyi s�val, ezut�n a m�rt�st r�kenj�k a palacsint�k tetej�re. El�meleg�tett forr� s�t�ben lefedve j�l �ts�tj�k.
Csokis palacsinta
Palacsintat�szta: 30 dkg liszt, 3 db toj�s, 2 dkg f�z�margarin, csipetnyi s�, 1 kk porcukor, 1/2 l tej, 1 dl sz�dav�z, a kis�t�shez zsirad�k.
T�ltel�k: 1 ek f�z�margarin, 3 dl tej, 10 dkg csokol�d�, 1 db toj�s, 2 ek porcukor, 1 ek kaka�por.
A csokol�d�t puh�tsuk meg.
A kaka�port keverj�k �ssze porcukorral, tejjel �s adjuk a puha csokol�d�hoz. F�zz�k fel �lland� kever�s k�zben. Ha m�r nem forr, habver�vel keverj�nk bele 1 ek f�z�margarint, �s egy eg�sz toj�st. A massz�t kenj�k a palacsintat�szt�ra �s tekerj�k fel. A tetej�t sz�rjuk meg dar�lt di�val �s porcukorral.
Csokis-fagylaltos palacsinta
Hozz�val�k 4 szem�lyre: A palacsint�hoz: 10 dkg liszt, 2 toj�s, 2.5 dl tej, csipet s�, olaj, van�li�s cukor;
A d�sz�t�shez: 4 ban�n, 8 kiwi, 2.5 dl csokol�d�m�rt�s, 1 liter van�liafagylalt, kev�s citroml�.
A lisztet, tejet, toj�st csipet s�val j�l elkeverj�k, hagyjuk t�z percig pihenni, majd nyolc palacsint�t s�t�nk bel�le. A palacsint�kat n�gyr�t hajtogatva tessz�k t�ny�rra, megsz�rjuk van�li�s cukorral, f�lig le�ntj�k csokol�d�m�rt�ssal, a m�sik oldalra fagylaltot halmozunk, a tetej�t pedig karik�ra v�gott ban�nnal �s kivivel d�sz�tj�k.
Csokol�d�s palacsinta 1.
Sz�p, v�kony palacsint�kat s�t�nk. K�t toj�ss�rg�j�t habosra kever�nk h�rom ev�kan�l porcukorral. �t-t�z dk csokol�d�t egy poh�r tejjel t�z�n felolvasztunk, elkeverj�k ezt is a toj�ss�rg�j�val �s kev�s van�liakr�mmel, �s egy csipet s�val lass� t�z�n s�r� kr�mm� f�zz�k. Megkenj�k vele a palacsint�kat, amelyeket azut�n �sszeteker�nk, �s krist�lycukorban, reszelt mandul�ban �s piszt�ci�ban megforgatva, azon forr�n t�lalunk.
Csokol�d�s palacsinta 2.
Hozz�val�k 4 szem�lyre: 12 palacsinta - az ikr�val t�lt�tt palacsint�n�l megadott alapanyagokb�l �s le�rt m�don elk�sz�tve. A di�kr�mhez 25 dkg �r�lt di�, 12 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1-2 dl tej, reszelt citromh�j, �r�lt fah�j. A csokol�d�kr�mhez 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 dl tej, 12 dkg csokol�d�, 10 dkg pir�tott mandula, 2 cl rum.
Az elk�sz�t�s m�dja: A szok�sos m�don FLORIOL �tolajjal kis�tj�k a 12 palacsint�t. Tejjel leforr�zzuk �s �sszekeverj�k a dar�lt di�t, a mazsol�t, a reszelt citromh�jat �s a kev�s �r�lt fah�jat, s miut�n kih�lt, megt�ltj�k vele a palacsint�kat. Lehet felg�ngy�lve, kett�be, vagy n�gybe hajtva - az �tteremben ez ut�bbi m�d a szok�sos. T�lal�sra sz�nt adagonk�nt, vagy egy�tt t�z�ll� t�lra, t�ny�rokra tessz�k. A puh�ra olvasztott vajat a porcukorral habosra keverj�k, s kih�tve hozz�adjuk, a 2 dl tejjel m�r sim�ra f�z�tt csokol�d�t. Belekeverj�k az �sszet�rt pir�tott mandul�t, a rumot, r��ntj�k a palacsint�kra, �s az eg�szet forr� s�t�ben �sszes�tj�k. T�lal�sn�l meghintj�k porcukorral.
Csokol�d�s palacsintafelf�jt
8 db franciapalacsinta,
3 dkg krist�lycukor, 3 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1,5 dl tej, 3 toj�s s�rg�ja, 5 toj�s feh�rje, 1 cs. van�li�s cukor, 6 dkg csokol�d�, 2 dkg vaj.
A vaj fel�t felolvasztjuk, hozz�adjuk a lisztet, a van�li�s cukrot, a tejben felolvasztott csokol�d�t, a krist�lycukrot. �lland�an kevergetve felf�zz�k.
A t�zhely sz�l�re h�zva, hozz�keverj�k a marad�k vajat, a toj�s s�rg�j�t, majd a kem�ny habb� vert feh�rj�t.
Megt�ltj�k a kr�mmel a palacsint�kat, �vatosan �sszehajtjuk, vajjal kikent j�naiba helyezz�k.
K�zepesen meleg s�t�ben 10-12 perc alatt megs�tj�k.
Azonnal, forr�n t�laljuk.
Cs�sztatott di�s palacsinta
Habosra kever�nk n�gy toj�ss�rg�t �t deka porcukorral meg �t deka puha vajjal. Felengedj�k h�rom �s f�l deci tej-jel, v�g�l k�z�kever�nk nyolc deka lisztet meg a toj�sok kem�ny habb� vert feh�rj�t. Olajon palacsint�t s�t�nk bel�le, egy kiss� vastagabbakat a szokottn�l �s csak az egyik fel�ket. s�tj�k meg, majd l�gy fel�kkel felfel� egym�s f�l� cs�sztatjuk �ket egy t�z�ll� t�lra. Mindegyik palacsinta l�gy fel�t meghintj�k porcukorral kevert, egy kev�s �r�lt fah�jjal �zes�tett dar�lt di�val. (15 deka kell hozz�). A tetej�re �res palacsinta ker�l, s�lt fel�vel felfel�. A forr� s�t�ben �ppen csak �tmeleg�tj�k, de nem pir�tjuk meg.
Cs�sztatott palacsinta 1.
H�rom toj�s s�rg�j�t, h�rom kan�l lisztet, h�rom deka vajat j�l kikever�nk, h�rom toj�s kem�ny habj�t �s annyi tejet adunk hozz�, hogy s�r� palacsintat�szta legyen. Csak egyik oldal�t s�tj�k meg a palacsintas�t�ben, t�lra cs�sztatjuk �s megt�ltj�k vagy dar�lt s�lth�ssal, vagy paprik�s tejfeles gomb�val, egy sor t�ltel�kkel, egy sor t�szt�val, ha k�sz, s�t�ben �sszemeleg�tj�k, reszelt sajttal t�laljuk.
Cs�sztatott palacsinta 2.
Hozz�val�k 4 szem�ly r�sz�re: 15 dkg finomliszt, 3 toj�s, 2 dl tej, 1 dl tejsz�n, 8 dkg porcukor, 1 csomag van�li�s cukor, 10 dkg �tcsokol�d�, 5 dkg H�RA s�t�margarin
Elk�sz�t�s:
A toj�sokat sz�tv�lasztjuk, �s a feh�rj�b�l habot ver�nk, hozz�adunk 5 dkg cukrot, �s f�nyesre verj�k. Hab�stben a toj�ss�rg�t, van�li�s cukrot, a marad�k cukrot habosra keverj�k. Hozz�adjuk a tejet, tejszint, elkeverj�k, majd belekeverj�k a lisztet �s a toj�shabot. A H�RA f�z�margarint felolvasztjuk, a csokol�d�t lereszelj�k. A palacsint�kat kis�tj�k. H�RA margarinnal kiken�nk egy t�z�ll� t�lat, �s a palacsint�t r�cs�sztatjuk. Megsz�rjuk reszelt csokol�d�val, s ezt a m�veletet addig v�gezz�k, am�g a t�szta tart. 120-130 fokos s�t�ben 20-25 percig s�tj�k.
Cs�sztatott palacsinta 3.
Habosra keverve 4 toj�ss�rg�j�t 5 dkg cukorral, 5 dkg vajjal, hozz�adunk 12 dkg lisztet, fel�ntj�k 3.5 dl tejjel, beletesz�nk 4 toj�sfeh�rj�b�l vert kem�ny habot. Forr� olajon vastag palacsint�kat s�t�nk bel�le. Csak az egyik oldalukat s�tve meg, t�z�ll� t�lra, egym�s f�l� cs�sztatjuk l�gy fel�kkel felfel�. Ezt a l�gy, kr�mes r�szt meghinthetj�k van�li�s cukorral, vagy cukorral elkevert reszelt citromh�jjal, vagy cukros dar�lt mandul�val. S�t�ben �tforr�s�tjuk. Ne pir�tsuk meg! �gy szeletelj�k, mint a tort�t.
Cs�sztatott palacsinta 4.
4 toj�s, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3,5 dl tej, 12 dkg liszt, porcukor, reszelt citromh�j vagy dar�lt mandula, a s�t�shez olaj.
A toj�sok s�rg�j�t a cukorral meg a vajjal habosra keverj�k, hozz�adjuk a lisztet, a tejjel felengedj�k, v�g�l beletessz�k a toj�sok feh�rj�b�l vert kem�ny habot is. Megforr�s�tott olajban a palacsint�knak mindig csak az egyik fel�t s�tj�k meg (vastag palacsint�kat kell s�tni ebb�l a habos, k�nny� massz�b�l) �s t�z�ll� t�lra egym�s f�l� cs�sztatjuk l�gy fel�kkel f�lfel�. Ezt a l�gy, kr�mes r�szt meghinthetj�k van�li�s cukorral, de megsz�rhatjuk cukorral elkevert reszelt citromh�jjal vagy cukros dar�lt mandul�val is. A s�t�ben �tforr�s�tjuk, de nem pir�tjuk meg. �gy szeletelj�k, mint a tort�t.
Cs�sztatott palacsinta Frank m�dra
80 perc
Neh�zs�g: 2
Hozz�val�k: a t�szt�hoz 4 eg�sz toj�s, 4 ev�kan�l olaj, 4 p�pozott ev�kan�l liszt, 3 dl tej, f�l dl sz�dav�z, csipetnyi s�; a t�ltel�khez 50 dkg arom�s, savanyk�s �z� alma, 2 ev�kan�l s�rgabaracklekv�r, 5 dkg dar�lt mandula, �zl�s szerint 1-2 ev�kan�l porcukor, 3 centiliter rum (vagy 1 te�skan�l rumaroma �s 2 ev�kan�l tej).
A toj�sok s�rg�it habosra keverem a s�val, a liszttel �s belekeverem a tejet meg az olajat. Ezut�n beleforgatom a toj�sfeh�rj�kb�l vert kem�ny habot. A massz�t 10 percre beteszem a h�t�szekr�nybe. K�zben elk�sz�tem a palacsinta t�ltel�k�t. Az alm�kat megtiszt�tom, kicsum�zom �s lereszelem. �sszekeverem a s�rgabaracklekv�rral, a dar�lt mandul�val, a rummal, �s annyi porcukorral, hagy kellemesen �des (de ne t�l �des) legyen. Kiolajozott palacsintas�t�ben a palacsint�k egyik oldal�t megs�t�m, majd egyenk�nt egy kerek, t�z�ll� t�lra cs�sztatom �gy, hogy a kr�mes (teh�t a nyers) fele legyen fel�l. Erre r�kenek az alm�s-mandul�s t�ltel�kb�l egy keveset, �s a k�vetkez� palacsint�t teszem r�. A r�tegez�st addig folytatom, m�g csak el nem fogynak a hozz�val�k. A tetej�re palacsint�nak kell ker�lni, m�gpedig a s�lt fel�vel felfel�. El�meleg�tett, forr� s�t�ben j�l �tmeleg�tem, majd cikkeket v�gok bel�le, mint a tort�b�l szok�s. Melegen is, hidegen is nagyon finom, de eltenni nem szabad, m�g h�t�szekr�nyben sem, csakis aznap fogyaszthat�!
Datolyapalacsinta
50 perc
Neh�zs�g: 2
Hozz�val�k: 2 eg�sz toj�s, 15 dkg liszt, 3 dl tej, f�l dl olaj, 25 dkg datolya, 1 csomag van�li�s cukor, kev�s sz�dav�z, csipet s�, f�l citrom leve �s reszelt h�ja.
A datoly�t kimagozom, �s nagyon apr�ra v�gom. A toj�ss�rg�kat kikeverem a s�val, az olajjal, a liszttel, a tejjel, a citroml�vel �s a reszelt citromh�jjal, majd annyi sz�davizet �nt�k hozz�, hogy a szok�sosn�l kiss� s�r�bb legyen a t�szta. A massz�ba belekeverem a datolyadarabokat, �s kev�s olajjal kikent palacsintas�t�ben kis palacsint�kat s�t�k bel�le. M�g melegen megsz�rom van�li�s cukorral �s n�gyr�t hajtva k�n�lom.
Di�s palacsinta 1.
Hozz�val�k: 20 dkg dar�lt di� / 10 dkg porcukor / 1 dl tej / 1 csomag van�li�s cukor / 10 dkg mazsola / 1 citrom reszelt h�ja
A di�t keverj�k �ssze a cukorral �s a van�li�s cukorral, �nts�k hozz� a tejet, majd alacsony l�ngon f�zz�k �lland� kever�s mellett, m�g kr�mes �llag�v� v�lik. Vegy�k le a t�zr�l �s tegy�k hozz� a mazsol�t �s a citromh�jat. A k�sz kr�mmel t�lts�k meg a palacsint�kat. Sz�rjuk meg porcukorral �s t�laljuk.
Di�s palacsinta 2.
Hozz�val�k: Van�lia 1/3 r�d, citromh�j 1/2 db-r�l, mazsola 10 dkg, dar�lt di� 20 dkg, cukor 10 dkg.
Elk�sz�t�se: Teljesen �gy, mint a fenti, csak van�li�s, citromh�jas, mazsol�s �r�lt di�val t�ltj�k.
Di�s palacsinta m�s m�don
Hozz�val�k: Di� 25 dkg, cukor 15 dkg, van�lia 1/2 r�d, cukor 6 dkg.
Elk�sz�t�se: T�szt�ja �gy k�sz�l, mint a fenti, a di�t�ltel�ket a k�vetkez�k�ppen rakjuk r�. Egy pudingform�ban palacsint�t �s di�t egym�s f�l� rakunk, a befedett form�t 10 percig g�zben f�zz�k. T�lra bor�tva, van�li�s cukorral hintj�k be.
Di�s palacsinta olajs�t�ben
5 dkg finomra dar�lt, s�s di�belet 12 v�kony, s�s palacsint�ra osztva, szorosan feltekerj�k. V�geiket �gy hajtjuk be, hogy ne ny�ljanak ki. Elkeverve 2 felvert toj�st, 1 csapott tk. s�t, 1 kk. �r�lt borsot, 1 gerezd z�zott fokhagym�t, a palacsint�kat beleforgatjuk, majd 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg finomra dar�lt di�b�l, s� kever�k�be hempergetve r�nyomkodjuk. �vatosan, kis adagokban, forr� olajban, 1-2 perc alatt vil�gosbarn�ra s�tj�k, leitatjuk. Finom s�r- vagy borkorcsolya. Hidegen mag�ban vagy majon�zes m�rt�ssal el��telk�nt t�laljuk.
Di�s palacsintatekercs
5 szem�lyre
Neh�zs�g: 2
Elk�sz�t�si id�: 30 perc (a palacsintas�t�sen k�v�l). Adagonk�nt: 536 kcal-t, 16,7 g feh�rj�t, 31,3 g zs�rt, 50 g sz�nhidr�tot tartalmaz. Hozz�val�k: 15 db szok�sos m�don s�t�tt s�s, t�ltetlen palacsinta, 10 dkg dar�lt di�b�l, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 ev�kan�l tejf�l, 2 toj�s, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokk�skan�l s�, olaj a s�t�shez.
Elk�sz�t�s: A di� fel�t �sszekeverj�k a tejf�llel, a s�val �s a z�zott fokhagym�val, majd a palacsint�kat egyenk�nt megkenj�k a kr�mmel, �s szorosan feltekerj�k. A kis hengereket k�z�pen kett�v�gjuk, �gy 30 darab lesz. A zsemlemorzs�t �s a megmaradt di�t �sszekeverj�k. A palacsintadarabokat el�sz�r megm�rtjuk a felvert toj�sban, majd a di�s zsemlemorzs�ba forgatjuk, �s b�, k�zepesen forr� olajban sz�p barn�spirosra s�tj�k. Remek s�r- vagy borkorcsolya.
Tipp: Csak di�ba is forgathatjuk a palacsintatekercseket, ekkor m�g finomabb, de kal�ri�ban is gazdagabb lesz.
Di�s s�s palacsinta
Hozz�val�k: 12 db, a szok�sos m�don megs�t�tt v�kony, s�s palacsinta, 15 dkg finomra dar�lt di�b�l, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 db eg�sz toj�s, 1 csapott te�skan�l s�, 1 mokk�skan�l t�r�tt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma.
Elk�sz�t�se: 5 dkg megs�zott di�val meghintj�k a megs�t�tt, k�sz palacsint�kat, majd nagyon szorosan felcsavarjuk. K�t v�g�ket �gy hajtjuk be, hogy a s�l�s sor�n ne bomolhassanak ki. A toj�sokat felverj�k, �sszekeverj�k a s�val, a borssal, valamint a megtiszt�tott, sz�tz�zott fokhagym�val. A palacsintarudakat megforgatjuk a f�szeres toj�sban, majd belehempergetj�k a zsemlemorzs�val �s kev�s s�val �sszekevert dar�lt di�b�lbe. R� is nyomkodjuk a di�t. �vatosan beleeresztj�k a forr� olajba, �s 1-2 perc alatt vil�gosbarn�ra s�tj�k. Egyszerre csak keveset s�ss�nk, hogy "�szhassanak" a kis palacsint�k.
S�r vagy bor mell� fantasztikusan finom "korcsolya". Mag�ban vagy majon�zes m�rt�ssal is t�laljuk, de akkor hidegen tegy�k az asztalra, el��tel gyan�nt. Egyszer�en �s gyorsan elk�sz�thet�.
Diszn�sajtos palacsinta (Petress Zsuzsanna sz�nm�v�sz)
A diszn�sajtot megdar�ljuk �s kev�s olajjal, meg finomra v�gott hagym�val p�rk�ltet k�sz�t�nk bel�le. Pici t�rt fokhagym�val �zes�thetj�k. Tehet�nk bele egy eg�sz toj�st is. Hagyom�nyos s�s palacsint�kat k�sz�t�nk, de nem hajtogatjuk �ssze, hanem egym�sra fektetve a h�smassz�val megkenj�k. A tetej�re juht�r�t ken�nk, �s a s�t�ben k�zepes l�ngon pirosra s�tj�k. �gy v�ghat�, ak�r a torta. Sal�t�val, savany�s�ggal t�laljuk.
“Eg�rke” (alm�s palacsinta)
Hozz�val�k: 1 toj�s, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl sz�dav�z vagy v�z, k�shegynyi s�, cukor, 2 kg alma durv�ra reszelve �s gyeng�n kinyomkodva, porcukor, fah�j.
A hozz�val�kb�l a szok�sosn�l s�r�bb palacsintat�szt�t kever�nk, majd b� forr� olajban kis�tj�k az “eg�rk�ket”, �r�lt fah�jjal elkevert porcukorral meghintj�k �s forr�n t�laljuk.
Egri g�mbpalacsinta
8 db sima �des palacsinta,
T�ltel�k: 1,5 dl tej, 12 dkg cukor, 12 dkg dar�lt di�, 0,5 citrom reszelt h�ja, 0,5 cs. van�li�s cukor, 2 dkg mazsola,
A palacsinta kif�z�s�hez: 1,2 l tej, 3 dkg vaj,
Kr�m�ntet: 2 toj�s, 2 dkg liszt, 12 dkg cukor, 1/4 r�d van�lia, 5 dl tej, 3 cl rum,
A d�sz�t�shez: 3 dkg p�rk�lt, durv�ra �r�lt di� vagy mogyor�, mandula.
A tejet a cukorral feltessz�k f�ni, hozz�adjuk a di�t, s�r�re bef�zz�k �s hozz�keverj�k a citromh�jat, van�li�s cukrot, mazsol�t.
A palacsint�kat megkenj�k, egym�sra helyezz�k. A fels� maradjon �res!
Egy nagy szalv�t�t megnedves�t�nk, megkenj�k vajjal, k�zep�re helyezz�k a palacsintakupacot, g�mb alak�ra �sszek�tj�k. A k�zben felforralt vajas tejbe tessz�k, �s 15 percig f�zz�k. Kiszedj�k, �s meleg helyre �ll�tjuk.
A toj�sok s�rg�j�t sim�ra keverj�k a liszttel, kev�s tejjel. Beletesz�nk 10 dkg cukrot, van�li�t, tejet �s felf�zz�k.
Hozz�keverj�k a 2 dkg cukorral habb� vert toj�sfeh�rj�t, �s ism�t felforraljuk.
A t�zr�l lev�ve bele�ntj�k a rumot.
A palacsintag�mb�t t�lra tessz�k, le�ntj�k az �ntettel, megsz�rjuk di�val.
Empire palacsinta (Franciaorsz�g)
8 db francia palacsinta
2,5 dl tej, 0,5 cs. Oetker van�liapuding-por, 2 ek. anan�szkocka, 2 ek. �des morzsa (babapisk�ta), 2 ek. ribizli-zsel�.
A tejb�l �s a pudingporb�l a tasakon felt�ntetett m�don megf�zz�k a van�liakr�met. Hagyjuk kih�lni, k�zben kevergetj�k, hogy ne legyen csom�s (�n a f�z�s n�lk�lit haszn�lom, de ebben az esetben kicsit kevesebb tejet kell hozz��nteni).
A kih�t�tt kr�mbe tegy�k bele az anan�szt �s a morzs�t. J�l keverj�k �ssze.
T�lts�k meg a palacsint�kat. Hajtsuk n�gyr�t. Zsel�vel d�sz�tj�k.
Epres palacsinta
200 g liszttel, 2 toj�ssal, 2 dl tejjel, csipetnyi s�val, meg annyi sz�dav�zzel, hogy k�zepesen s�r� legyen, palacsintat�szt�t k�sz�t�nk, v�g�l bele�nt�nk 3-4 ek. olajat. F�l �r�ig �llni hagyjuk, azt�n palacsint�kat s�t�nk. A t�ltel�khez 30 g vajb�l, 30 g lisztb�l, 3 dl tejb�l besamelm�rt�st f�z�nk, �s a t�zr�l lev�ve egy csomag van�li�s cukorral, meg 300 g darabokra v�gott eperrel �zes�tj�k. Alaposan kikeverj�k, hogy az eperszemek t�rjenek sz�t. Ezzel a kr�mmel t�ltj�k meg a palacsint�kat, tetej�ket tejsz�nhabbal �s eperrel d�sz�tj�k.
Erd�lyi palacsinta
Hozz�val�k 4 szem�lyre: 60-70 dkg csirkeh�s, 1 hagyma, 2 ev�kan�l olaj, pirospaprika, s�, 8-10 s�s palacsinta, 2 dl tejf�l.
Nagyon r�vid l�vel csirkepaprik�st k�sz�t�nk. A j� puh�ra p�rolt h�st lefejtj�k a csontr�l, megdar�ljuk, �s a lesz�rt paprik�s l�vel j�l beforraljuk. A palacsint�kat sz�les met�ltre v�gjuk, �sszekeverj�k a h�sp�ppel, olajjal, vagy vajjal kikent t�z�ll� t�lba tessz�k, b�ven meglocsoljuk tejf�llel �s vigy�zva arra, nehogy kisz�radjon, forr� s�t�ben kiss� megpir�tjuk.
Ern� h�sos palacsint�ja
55 perc
Neh�zs�g: 2
12 s�s palacsinta, 40 dkg dagad�, 1,5 dl sz�raz v�r�s bor, 1 fej v�r�shagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 te�skan�l pirospaprika, 10 dkg reszelt ement�li sajt, 1 ev�kan�l olaj, t�r�tt bors, s�.
A h�st megmossuk, lesz�r�tjuk �s ledar�ljuk. A v�r�shagym�t megtiszt�tjuk, apr�ra v�gjuk, �s a felhev�tett olajon s�rg�ra fonnyasztjuk. R�dobjuk a dar�lt h�st, �s er�s t�z�n, �lland� kever�s k�zben hirtelen lepir�tjuk. S�zzuk, meghintj�k t�r�tt borssal, hozz�adjuk a tiszt�tott �s sz�tz�zott fokhagym�t, a pirospaprik�t, �s fel�ntj�k a v�r�s borral. Egyet forralunk rajta, majd lefedve h�lni hagyjuk. Kikent m�ly t�z�ll� t�l alj�ra ter�t�nk egy palacsint�t, ezt megkenj�k a boros h�ssal. Megsz�rjuk reszelt sajttal, erre �jabb palacsint�t helyez�nk. Ezt a r�tegez�st folytatjuk, m�g tart a hozz�val�kb�l. A tetej�re palacsint�nak �s reszelt sajtnak kell ker�lnie. El�meleg�tett forr� s�t�ben addig s�tj�k, am�g a sajt teljesen r� nem olvad a tetej�re. �gy szeletelhetj�k, ak�r a tort�t. T�lal�skor b�ven sz�rhatunk r� reszelt sajtot.

VISSZA